饺子馅里的豆突然变色确实会引起人们的担忧，特别是当豆子呈现出不正常颜色时，可能会让人怀疑是否安全食用。在探讨这个问题之前，我们首先要明确一点：变色并不一定意味着食物不安全，但也不排除某些情况下可能是有害物质的存在或食物被污染的表现。

一、变色的原因

1. 自然氧化：如果豆子是新鲜的，在储存过程中可能会发生自然氧化现象，导致颜色发生变化。例如，绿豆在空气中暴露一段时间后，表皮可能会变得暗沉或者出现斑点，但这通常不会影响其食用安全性。

2. 水分流失：水分过多蒸发也可能使豆子表面干瘪并改变颜色。不过，只要没有异味或霉变迹象，这样的情况一般也不会危害健康。

3. 烹饪过度：如果饺子馅中的豆子煮得过久，颜色可能变得灰暗。这是正常的烹饪结果，并不影响食用。

4. 添加物影响：有些商家为了延长保质期或改善外观，在加工过程中添加了化学物质，这些添加剂可能导致豆子颜色异常。因此，购买来源不明的产品时要特别小心。

5. 霉菌感染：当豆子受到霉菌侵袭时，不仅会改变颜色，还可能出现发霉现象，这时绝对不能食用。

6. 重金属污染：如果土壤中含有较高浓度的重金属元素，种植出来的豆子可能积累这些有害物质，进而引起颜色变化。长期食用这类受污染的食物会对人体造成损害。

7. 农药残留：使用不当的农药喷洒在农作物上，残留下来的化学成分可能会改变植物的颜色。过量的化肥施用也会导致作物表皮发生变化。

二、如何判断是否安全

1. 观察气味：将变色的豆子放入鼻子前闻一闻，如果有刺鼻的气味或者明显的酸臭味，则表明可能存在质量问题；反之则可能是正常变化。

2. 尝试品尝：取少量变色的豆子放入嘴里轻轻咀嚼，感受其口感是否正常。如果味道怪异（如苦涩、金属味等），那么就需要警惕是否存在安全隐患。

3. 考虑来源：尽量选择正规渠道购买食材，避免从街边摊贩处获取不知名的食品原料。这样可以降低买到问题产品的风险。

三、处理方法

1. 如果只是轻微的颜色变化且无其他异常表现，可以继续使用这些豆子制作饺子馅料，但在烹饪时应确保完全熟透。

2. 如果发现明显的异味或霉变现象，应该立即丢弃该批食材，不要冒险尝试食用。

四、预防措施

1. 在选购食材时要注意查看生产日期和保质期，优先选择近期生产的商品。

2. 存储条件要适宜，将豆类放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 定期检查冰箱内的食物状况，及时清理过期或变质的食物。

五、总结

面对饺子馅里的豆突然变色的情况，消费者无需过度恐慌，但也不能掉以轻心。通过仔细观察和科学判断来确定是否安全是非常重要的。同时，加强食品安全意识，从源头上把好关，才能有效保障自己和家人的饮食健康。