本文探讨了夏季在没有冰箱的情况下，如何有效保存蔬菜水果的新鲜度。文章首先提出了使用小塑料筐和纸盒子储存鸡蛋的方法，但实际上这些方法并不适用于蔬菜水果的保鲜。

蔬菜水果的保鲜关键在于创造适宜的温度和湿度环境。文中提到可以通过利用当地的气候条件来实现这一点，并且强调了定期通风换气的重要性。这种方法特别适合苹果、梨、葡萄等水果蔬菜的贮藏保鲜。文中还提到了通臭氧的方法，这可以在一定程度上减少细菌病毒的数量，从而帮助保持食物的新鲜度。

冷藏保鲜是现代水果蔬菜贮藏的主要形式之一。它通过保持高于水果蔬菜组织冻结点的低温来实现保鲜效果。这种方法可以在气温较高的季节全年进行贮藏，确保果品的全年供应。低温冷藏可以减缓水果蔬菜的呼吸代谢过程，降低病原菌的发病率以及果实的腐烂率，从而延长果实的贮藏期。不适当的低温也可能损害水果蔬菜的质量，甚至使其失去商品和食用价值。因此，防止冷害和冻害的关键在于严格按照不同水果蔬菜的需求控制温度。对于某些水果蔬菜来说，比如鸭梨，可能需要采用逐步降温的方式来避免冷害的发生。在冷藏之前进行预冷处理、冷藏期间的升温处理以及使用化学药剂等措施也可以减轻冷害的影响。近年来，冷藏技术的进步体现在冷库建筑、装卸设备以及自动化冷库等方面。计算机技术已经开始应用于自动化冷库中，日本和意大利等国家已经拥有了先进的自动化冷库设施。

控制冰点贮藏是一种新的保鲜方法，它在冰点湿度下对食品进行保鲜。这种方法可以使保存的水果蔬菜保持新鲜如初的状态，几乎没有任何细菌败坏或变质的现象，有害微生物的繁殖也被显著抑制。这项技术在日本已经开始应用。这种方法的核心在于维持水果蔬菜处于接近冰点但尚未结冰的环境中，从而有效地抑制其新陈代谢活动，达到延长保鲜期的效果。

以下是一些具体的蔬菜水果保鲜方法：

• 芹菜：将吃剩的芹菜整棵用报纸包裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可以保持一个星期左右的新鲜度，不会脱水或变干。



• 西葫芦：挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右，这种方法通常可以保存到春节。

• 冬瓜：冬瓜在切开后，剖切面上会出现黏液，很快就会发黄、腐烂。您可以取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。如果使用塑料薄膜粘贴，保存时间会更长。

• 花生米：将花生米摊开晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋500克左右。密封前放入一小包花椒或几个干辣椒，放在干燥、避光的地方。这种方法可以防止花生米在一年内受潮、发霉和生虫。

• 葡萄：选用巨峰葡萄，先在旧纸箱里垫两三层纸，然后将葡萄紧密相接地码放在箱内，放在屋内阴凉处，温度保持在0℃左右，可以保存一两个月。

• 土豆：将土豆码放于纸箱里，同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可以使土豆长期保鲜。

文章总结了十种不同的蔬菜水果保鲜技术，包括日本食品流通系统协会研发的保鲜纸箱、荷兰公司的微波保鲜方法、英国食品协会开发的可食用蔬果保鲜剂等。这些技术各有特点，适用于不同的场景，为延长蔬菜水果的保鲜期提供了多种选择。